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最简单的方法鉴别蜂蜜真假

  最简单的方法鉴别蜂蜜真假_环境科学/食品科学_工程科技_专业资料。最简单的方法鉴别蜂蜜真假

  最简单的方法鉴别蜂蜜线)优质蜂蜜 色浅,浓度高,口味纯正。取少许蜂蜜放入细长无色透▷•●明玻璃管中,在散射 光下观察,为白色,均匀一▼▼▽●▽●致,透明度高。以筷子头触及蜂蜜液面,感到弹 性良好,挑起时筷子头上的蜜汁和液面形成又细又长、有拉●力的丝条,断后 即刻缩成钩状,说明粘度大,浓度高。口尝时放在舌面上含而不咽,有甜润 和浓香气。 (2)劣质蜂蜜 在散射光下颜色深、暗,透明度差。液味不正,香气不浓。粘度小者在滤▪•★纸 浸蘸后会留下水的痕迹。有的有悬浮气泡堆集在液面上,尝之口味酸甚至有 涩味。用 pH<3.5 或>4.5。 (3)掺假蜂蜜 掺假蜂蜜通常以掺兑面汤、熟糊精、白糖水、红糖水、饴糖浆等◁☆●•○△制成,在感 官上具有劣质蜂蜜的特征。 具体鉴别方法如下: ①杂物的检出:取 5 毫升蜂蜜,加 5 倍的水稀释搅匀静置 24 小时,有悬浮团 状物或沉淀形成,表明有杂物,沉淀物越多则掺杂量越大。纯蜂蜜无沉淀析 出。 ②水的检出:把蜂蜜涂在扩散性好的纸上,在蜂蜜的外围有扩散痕迹,或者 用火烧,则有劈啪响声,不易点燃,此为掺假蜂蜜。而纯蜂蜜不易扩散,更 不见有双重痕迹,且可全部烧完。 ③面汤、米汤、熟糊★◇▽▼•精及其他淀粉的检出:取 2 毫升蜂蜜并加同量的水,稀 释后煮沸,冷却后加•□▼◁▼碘液 2 滴,如出现蓝紫色、绿色、红色则表明◆▼有淀粉类 物质存在。 ④白糖水、红糖水的检出:取 2 毫升蜂蜜并加 4 倍的水,经过摇荡和搅拌, 出现混浊和沉淀时再•●滴加 5%的硝酸银溶液, 如出现白色絮状物则表明掺有白 糖水或红糖水。 ⑤饴糖浆的检出: 2 毫升的蜂蜜并加 4 倍的水, 取 稀释均匀后再缓慢加入 95% 的酒精,如出现白色絮状物则表明有饴糖浆。 鉴别蜂蜜的真伪可以通过一看、二尝、三搅拌以及看渗透等方法。一看:纯 正的蜂蜜是浓厚、黏稠的胶状液体,呈乳白色,光亮润泽,其结晶体的透明 度差,结晶层次较松软,用手指捻无沙粒感;而加了白糖的蜂蜜用手指捻则 有沙粒感;二尝:纯正的蜂蜜入口结晶会很快溶化,有较浓的花香味;掺假 蜂蜜结晶入口不易溶化,口感甜度差,气味不纯而有异味。三搅拌:用洁净 的筷子在蜂蜜中用劲搅几圈,提起筷子在光亮处可观察到纯正的蜂蜜光亮透 明,而掺假蜂蜜混浊不清。另外还可以用看渗透的方法鉴别:纯正蜂蜜滴在 白纸上不易渗出,而掺水的蜂蜜则会逐渐渗开。 食用储存注△▪▲□△意的是,蜂蜜不能用温度高、太开的水冲饮,只能用温开水冲饮 或调入温热的牛奶、豆浆和稀饭中服用,否则不仅会破坏它原有的营养,还 会使人容易上火。另外,蜂蜜是一种弱酸性液体,能与金属起化学反应,因 此不宜用金属容器存放蜂蜜,存放蜂蜜的地点应尽★-●=•▽量保持干燥。 蜂蜜是一种极好的食品和医疗保健品。但是,目前市场上蜂蜜品种繁多,对于消费者而言,没有一定的专 业知识,很难辨别蜂蜜的真伪、优劣。在这里介绍一些鉴别蜂蜜的小常识。 首先,从外观上观察,纯正优质的新鲜蜂蜜是黏稠、透明或半透明的胶状液体,味甜,具有较浓郁的花的 香味。当环境温度低于 10℃时,或者蜂蜜放置时间过长,容易形成固态结晶。蜂蜜由于蜜源种类不同颜色 差别很大,由水白色(几乎无色)至深色(暗褐色)。往往是颜色浅淡的蜜种,其味道和气味较好。因此, 蜂蜜的颜色,既可作为蜂蜜分类的依据,也可作为衡量蜂蜜品质的指标之一。 其次,查蜂蜜中的异物。异物容易引起蜂△▪▲□△蜜变质,产生异味或发醇、发酵。下面几种简单的方法可以检验 出蜂蜜中的杂质: 掺入杂质的检验:取少量蜂蜜放入试◆■管中,用蒸馏水稀释溶解,静置后观察,若产生沉淀,则说明混有杂 质。 掺入淀粉的检验:若蜂蜜中掺入淀粉,混匀后,外观看上去透明度很差。也可以取蜜样少许,加入 5 倍蒸 馏水,煮沸,冷却,加碘液 1~2 ◆◁•滴,呈蓝色则说明有淀粉。 掺有明矾的检验:可用★▽…◇氯化钡溶液检验,在试管中加入一份蜂蜜,用等量的蒸馏水稀释摇匀,再滴入 20% 氯化钡溶液数滴,如有白色沉淀产生,则说明有明矾掺入。 蜂蜜是否被重金属污染的检验:可用茶水一杯,倒入适量蜂蜜,用筷子搅匀,如茶水保持原色不变,证明 蜂蜜没有被污染;如果茶水变成灰色,证明被污染,颜色越深,污染越重。 掺入饴糖、葡萄糖的检验:这两种糖浓度高,黏度大,即不似流体蜂蜜,也不像结晶蜂蜜,掺有这类▲★-●糖的 蜂蜜,用筷子搅动,阻力较大。 掺有铵盐的检验:取蜂蜜 2g 加入试管中,用等量的蒸馏水稀释,再加入 10%的氢氧化钠溶液 2ml,摇匀, 立即将一片湿润的 PH 试纸放在试管中,如果试纸变蓝,表明◇=△▲掺有铵盐。 掺有糊精或米汤的检验:掺有这种异物的蜂蜜,极易生霉▼▲发酵,闻之酸臭,味馊。 具体做法: 真蜂蜜: 颜色:透明或半透明色;气味:特殊的芳香味;口感:香甜可口,有黏稠糊嘴感;形状:黏稠液体,拉黏 丝,不断流,低温(10 度以下)可结晶;比重:是水的 1.5 倍,1000 毫升大约 1.5 公斤;燃烧:燃烧彻底, 极少残留粉末;暴晒:晒后变稀薄;咀嚼:结晶颗粒牙咬如酥、含之即化。 假蜂蜜: 颜色:混浊、色泽鲜艳、浅黄或深黄;气味:无芳香味或有刺鼻异味;口 感:味淡或甜或咸或涩,无芳香 味;形状:有悬浮物或沉淀,黏度小,易断流、用勺挑呈滴状▲●…△下落;比重:比水稍重,1000 毫升约 1.3 公 斤;燃烧:灰分较多,有焦炭样物残留;暴晒:无明显变化或更黏稠;咀嚼:结晶块咀嚼如砂糖,声脆响 ◇•■★▼亮。

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